超柔软快手奶酪面包,做法简单用时短,奶香浓郁口感丰富值得收藏

小青爱吃草2022-06-23  3

导读再入粉类材料第三步:我们这里使用的是一次发酵法,因此跳过基础发酵,我们将揉好的面团取出,直接分割成三等份,分别搓圆,盖保鲜膜松弛15分钟。取出提前准备好的奶酪椰蓉馅,裱花袋尖端剪口,如图所示在右侧长…

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超柔软快手奶酪面包,做法简单用时短,奶香浓郁口感丰富值得收藏

今天跟大家分享一款无敌柔软又奶香浓郁的奶酪辫子面包,它只需发酵一次,相对二次发酵而言,用时短、做法简单,特别适合如我一般忙碌的上班族小伙伴制作。喜欢的朋友赶快收藏起来吧!

一次发酵奶酪辫子面包【主面团食材清单】👉高筋面粉:250克;水:135克;炼乳:40克;耐高糖干酵母:3克;盐:2.5克;黄油:20克。【馅心食材清单】👉奶油奶酪:50克;零卡糖(细砂糖)⭐:10克;椰蓉:15克。【模具准备】👉450克吐司盒1个【制作方法】👉第一步:软化的奶油奶酪用勺子搅拌顺滑,加入糖和椰蓉,搅拌均匀后装入裱花袋备用。如果室温较高建议入冰箱冷藏。

软化的奶油奶酪、糖和椰蓉搅拌均匀

装入裱花袋备用第二步:面包机中先放入称量好的水和炼乳,再依次加入面粉、糖和酵母,注意糖与酵母要分开放置。启动面包机,揉面20分钟,面团达到扩展阶段可以拉出厚膜时加入食盐和软化的黄油,继续揉面到黄油被完全吃进,面团滋润有弹性,可以拉出均匀可透光的薄膜时揉面结束。

先入液体材料

再入粉类材料第三步:我们这里使用的是一次发酵法,因此跳过基础发酵,我们将揉好的面团取出,直接分割成三等份,分别搓圆,盖保鲜膜松弛15分钟。充分的松弛可以令面团获得良好的延展性,因此这一步请不要略过。

松弛15分钟第四步:取一个松弛好的小面团,收口朝下,擀开成长椭圆形,再翻面,继续擀开成长方形,左侧长边用手搓薄。取出提前准备好的奶酪椰蓉馅,裱花袋尖端剪口,如图所示在右侧长边内侧挤大约三分之一的馅料,然后自右侧长边开始卷起,注意两端和收口处要捏紧。

擀开

挤入馅料

卷起第五步:依次完成全部三个,再依次搓匀、搓长。将三根长条形的一端捏在一起,然后像编辫子一样地编起来,收尾处也用力捏紧以免散开。

完成全部三个

搓匀搓长第六步:两端折向底部,收入450可吐司盒中。利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵,烤箱底部放一碗水增加湿度。发酵温度36度,大约用时60分钟(时长仅供参考)⭐,发酵至约2倍大(八九分满模)⭐时取出,表面刷全蛋液或者蛋黄液,也可以什么都不刷(此处未刷)⭐。

两端折向底部

收入吐司盒

发酵完成第七步:烤箱预热,上下火,170度,生坯放入中下层,烤制约35分钟。我个人比较偏好浅淡的上色,因此第10分钟表面加盖了锡纸避免上色过深。

烤制请注意:此处给出的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱的脾性做出调整。烤好的面包立即取出,垂直摔一下模具震出热气,然后立即脱模,侧躺在晾网上散去热气,待晾至掌温后切片。

成品图

我这里等不及晾凉就动手开切了,面包体实在过于柔软,有点无处着力,切得很是艰辛。切面中大的气孔中是椰蓉奶酪馅,奶香十足又不甜腻,还能吃到椰蓉的颗粒感,就算空口吃也一点都不会觉得单调。早餐搭配一只煎蛋、一杯咖啡,完美!

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